Việc xay cà phê ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng ly cà phê?

Thói quen uống cà phê trở nên quen thuộc để giải tỏa căng thẳng và bắt đầu một ngày mới. Việc xay cà phê tại nhà vừa giúp đảm bảo vệ sinh, không lo bị trộn hóa chất, tránh được cà phê giả và còn phối trộn theo ý thích của mình. Mỗi lần xay sẽ có rất nhiều trải nghiệm đến bạn để check-in hương vị cà phê.

Trên thế giới có nhiều cách pha cà phê phổ biến như: Espresso của Ý, French press của Pháp, Moka pot của Ý, Pour over của Nhật Bản, pha phin của Việt Nam… Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách xay cà phê ở mức độ nào để cà phê được chiết xuất ngon nhất cho phù hợp với dụng cụ pha của mình. Ở bài viết này ThomCoffee xin chia sẽ các mức độ xay của máy xay cà phê sao cho phù hợp nhất.

1. Lựa chọn nguyên liệu

Để thưởng thức được ly cà phê ngon thì chọn lựa nguyên liệu là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Nguyên liệu có vai trò quyết định cách xay hạt có ngon hay không. Nếu bạn chọn lựa vào những hạt kém chất lượng, mùi vị cốc cà phê bạn uống sẽ không được như mong muốn, thậm chí khi uống vào còn gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Bởi vậy bạn cần phải lưu ý một số điều khi chọn nguyên liệu như sau.

Bạn nên chọn mua cà phê sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng ở những cửa hàng, công ty bán cà phê uy tín và chất lượng. Bạn có thể tham khảo về cà phê tại ThomCoffee. Bạn cũng có thể tìm mua loại cà phê của nhà vườn hoặc loại 1 của các hãng cà phê nổi tiếng. Trên thị trường sản phẩm cà phê hiện nay tình trạng kém chất lượng đang tràn lan rất nhiều. Bởi vậy, hãy thận trọng chú ý chọn mua nguyên liệu để có cách xay cà phê hạt ngon nhé.

2. Kích thước xay phù hợp – hương vị tốt hơn

Hương vị tuyệt vời của cà phê rang nằm chính ở khâu chiết xuất, nhưng điều này có nghĩa gì? Các hợp chất và hương vị ngon lành được chiết xuất vào nước nóng, và nhờ vậy, chúng ta tạo ra được một hỗn hợp thức uống ngon lành.

Nhưng không phải hương vị nào cũng giống nhau, một số gợi lên cảm giác ngọt ngào, số khác thì đắng và một ít còn lại rất khó để nhận biết chúng có hương trái cây cùng hoa lá. Nếu bạn chưa biết, thì có một công thức cơ bản về trình tự chiết xuất khi pha chế cà phê như sau: Đầu tiên bạn tiếp nhận acid, tiếp theo là đường và cuối cùng là vị đắng.

Điều này ngụ ý rằng, cách kiểm soát mức độ chiết xuất giúp bạn có thể kiểm soát được những yếu tố tạo nên hương vị trong tách cà phê. Hay nói cách khác, bạn có thể dự đoán được hương vị trong mỗi lần thực hiện pha chế, dù bạn thao tác với máy pha Espresso hay Pour over đi nữa thì chúng đều hiệu quả. Và lựa chọn kích thước xay cà phê là một phần quan trọng của chuyện này.

3. Vì sao mà kích thước xay lại thay đổi hương vị của bạn?

Hãy tưởng tượng rằng bạn đang đứng trước kho báu, trong đó gồm những yếu tố như loại hạt cà phê, mức độ rang, thời gian ủ, nhiệt độ nước. Tất cả những gì bạn cần làm lúc này là tìm chìa khoá để mở kho báu đầy ắp hương vị này ra – Kích thước xay là đây chứ đâu.

Hạt cà phê: Không phải tất cả các loại đều như nhau, chúng khác nhau từ nguồn gốc đến phương pháp sơ chế. Ví dụ: Arabica thì chua thanh và ít caffeine hơn Robusta, còn sơ chế ướt có vị khác với sơ chế khô.

Mức độ rang: Rang light mang đến nhiều vị chua – còn rang dark nhận được vị khói và khét. Ở mức rang medium, hạt cà phê cho ra hương vị hoàn hảo nhất với tất cả cảm vị mà bạn có thể nếm được. ThomCoffee luôn chọn mức rang vừa này để gửi hương vị hoàn hảo đến khách hàng.

Thời gian ủ: Ủ cà phê càng lâu, bạn càng chiết xuất được nhiều mảng hương vị.

Nhiệt độ nước: Nước càng nóng, bạn càng chiết xuất được nhanh hơn.

Kích thước xay: Bước cuối cùng để cầm lấy chìa khóa cho việc kiểm soát kỹ thuật chiết xuất.

4. Khi nào thì kích thước xay cà phê bị sai?

Không có kích thước xay sai, chỉ là bạn chưa chọn đúng loại phù hợp mà thôi. Không phải ngẫu nhiên mà các chuyên gia lại tìm được rất nhiều phương pháp pha chế khác nhau, ứng với mỗi kích thước xay đặc trưng riêng.

Chọn kích thước xay phù hợp sẽ cho ra hương vị tốt, nhưng nếu lỡ chọn sai, mọi thứ sẽ như thế nào?

NẾU BẠN XAY HẠT CÀ PHÊ THÔ, TÁCH CÀ PHÊ CHẮC CHẮN CÓ BODY MỎNG MANH VÀ ÍT HƯƠNG VỊ HƠN. NGOÀI RA, XAY QUÁ MỊN, BẠN CHIẾT XUẤT ĐƯỢC NHIỀU HỢP CHẤT, ĐÔI KHI QUÁ NHIỀU DẪN ĐẾN TÁCH CÀ PHÊ CÓ VỊ NHƯ BÙN VẬY. VÀ NẾU VIỆC XAY CÀ PHÊ KHÔNG ĐƯỢC NHƯ Ý, BẠN CÓ THỂ CHỌN LẠI PHƯƠNG PHÁP PHA CHẾ, CHỈ CẦN NGUYÊN LIỆU CÀ PHÊ NGON.

5. Một kích thước xay cho tất cả – có phải như vậy không?

Một loại cà phê có thể dùng được trong nhiều phương pháp pha chế, nhưng chắc chắn rằng là không có một kích thước xay nào phù hợp cho toàn bộ phương pháp pha chế. Điều này thể hiện rõ nhất qua dụng cụ pha chế.

Ví dụ trực quan nhất: Máy pha Espresso yêu cầu sử dụng bột cà phê mịn hơn trong khi bình French Press lại cần bột xay thô. Chúng ta có thể giải thích điều đó như sau: nguyên tắc hoạt động của bình French Press dựa trên việc ngâm cà phê, thường kéo dài khoảng 4 phút, kích thước xay thô là hợp lý bởi chúng giúp việc chiết xuất diễn ra chậm rãi và từ tốn. Ngược lại, máy pha Espresso thực hiện mỗi shot trong 25 – 28s và sử dụng áp suất nén lên bột cà phê, điều này làm chúng phù hợp với kích thước xay mịn.

Ngoài ra, trong một số phương pháp pha chế dùng bộ lọc như Pour over, bạn cần xay cà phê ở mức giữa của mịn và thô, quá mịn sẽ mất nhiều thời gian chiết xuất, còn quá thô, dòng nước chảy cực kỳ nhanh và body của tách cà phê hoàn toàn mỏng manh.

6. Bí quyết làm chủ kích thước xay cà phê rang

Giờ đây bạn đã biết được tầm quan trọng của kích thước xay như thế nào, nhưng làm sao bạn có thể chắc chắn rằng kích thước xay của mình luôn đồng nhất. Hãy luôn nhớ rằng, tính đồng nhất cực kỳ quan trọng, nếu kích thước xay của bạn khác nhau thì hương vị nhận được cũng tương tự vậy, thường là hương vị gây cảm giác khó chịu với người dùng. Vì vậy, hãy chọn một chiếc máy xay thật ổn định và bảo trì nó thường xuyên. Ngoài ra, cứ xay tại xưởng cà phê rang nếu bạn chưa có nhu cầu sử dụng máy xay cá nhân, nhớ ghi chú kích thước xay cho từng loại để Roaster lưu ý nhé.

Bất kể bạn sử dụng phương pháp pha chế nào, hãy ghi chú tất cả để so sánh với lần thực hiện tiếp theo. Thử mẫu,  ghi chép tỉ mỉ sẽ giúp bạn rất nhiều trong việc tìm ra kích thước xay phù hợp cho từng phương pháp pha chế cà phê.