Tìm hiểu về Ba làn sóng làm thay đổi ngành Cà phê

Bây giờ, rất dễ để thưởng thức một ly cà phê với đủ các hương vị và đúng theo sở thích của bạn. Có thể tại nhà, có thể tại quán quen, thậm chí những quán cóc ven đường cũng trang bị đầy đủ từ phin, máy xay, máy pha… Và để có những thành tựu đó, lịch sử cà phê trải qua 3 giai đoạn, còn gọi là ba làn sóng thay đổi ngành cà phê. Bao gồm: Phát minh ra cà phê hòa tan, phát minh ra máy pha espresso và làn sóng thứ ba với sự tham dự của giới Barista.

Làn sóng cà phê thứ nhất: Cà phê hòa tan

Cà phê xuất hiện từ thế kỷ thứ 9 tại Ethiopia sau đó lan ra khắp thế giới. Những năm 1532, tại các vùng tiểu Á, Syria và ai cập, cà phê đã trở nên quen thuộc với đời sống hằng ngày của người dân. Vào thế kỷ 18, cà phê trở thành một ngành công nghiệp mang lại lợi nhuận cao nhất trên thế giới.

Nhưng để sự phổ biến này trở nên dễ dàng hơn, đặc biệt, dành đến cho những người bận rộn, những phụ nữ chỉ quanh quẩn ở nhà thì cà phê hòa tan ra đời. Với sự chú trọng vào bao bì, tính tiện lợi, cà phê hòa tan thực sự là một bước đi đột phá trong ngành công nghiệp này.

Người phát minh ra cà phê hòa tan là tiến sĩ Satori Kato vào năm 1901. Nhưng mãi đến năm 1919 thì cà phê hòa tan thực sự sang trang. George Washington chính là người có tầm nhìn để cà phê hòa tan thực sự tạo nên một làn sóng tiên phong trong ngành công nghiệp này. Sự phổ biến đầu tiên bắt đầu với lượng khách hàng trong quân đội.

Làn sóng cà phê thứ hai:Sự ra đời của Espresso

Nhiều người lầm tưởng rằng, Ý là cái nôi xuất phát của cà phê. Rất nhiều thể loại cà phê nổi tiếng được ra đời tại đây. Chính bởi sự phát triển mạnh mẽ của quốc gia này về cà phê nên vào những năm 1683, cà phê chính thức xuất hiện như một loại hàng hóa.

Và khi sự phổ biến được tăng cường, người Ý nghiêm túc hơn trong việc pha chế để có thể tạo nên một ly cà phê ngon theo đúng chất lượng vốn có. Và họ sử dụng hơi nước nóng cùng áp suất cao để cho ra loại cà phê có tên Espresso trong thời gian ngắn nhất.

Và đỉnh điểm chính là sự ra đời của máy pha cà phê điều chỉnh được nhiệt độ và kiểm soát được áp lực nước của Achille Gaggia vào năm 1948. Hương vị xuất sắc, tinh tế của hạt cà phê được chắt lọc tối ưu từ sáng chế này.
Sự ra đời của Espresso là một bước ngoặt quan trọng với lịch sử cà phê thế giới. Luôn hấp dẫn và thu hút mọi tầng lớp, đây cũng là nguyên liệu chính để tạo ra vô vàn biến tấu khác từ cà phê.

Làn sóng cà phê thứ ba: với tên gọi Specialty Coffee với sự tham dự của giới Barista.

Làn sóng thứ ba xuất hiện để khẳng định hơn nữa sự tinh thế trong thưởng thức cà phê. Nếu làn sóng thứ nhất và thứ hai chú trọng lấy cà phê làm tâm điểm, thì ở làn sóng thứ ba thêm một nhân tố là con người – Barista.
Barista chính là người chịu trách nhiệm chính trong quầy pha chế để tạo ra các loại cà phê đa dạng cho thực khách. Không chỉ thành thạo trong việc sử dụng các dụng cụ đi kèm, mà với trình độ thủ công của mình, họ phải đảm bảo chất lượng tách cà phê về hai mặt: vị giác và thị giác.

Với cà phê, mọi thay đổi nho nhỏ từ độ mịn, nhiệt độ, thời gian… đều mang đến những biến đổi tương tự lên cốc cà phê bạn cầm. Nên có thể nói, Barista là nhân tố trung gian quan trọng, quyết định trải nghiệm cà phê của khách hàng.

Và một đặc điểm được ưa chuộng nhất mà các Barista có, chính là họ làm đúng theo đam mê của mình. Vậy nên, sự chú trọng và sản phẩm, sự tôn trọng với khách hàng luôn được đề cao để mang đến những ly cà phê tuyệt vời cho công chúng. Có thể nói, với Barista, cuộc sống không tách khỏi cà phê, họ “ăn ngủ” cùng cà phê.

Tầm quan trọng của Barista trong làn sóng cà phê thứ này chính là quá trình tác động ngược lại lên quá trình sản xuất loại cà phê đặc sản – Specialty. Họ đòi hỏi những tiêu chuẩn khắt khe lên cà phê họ sử dụng như: độ chín, độ đừng, độ lớn, phương pháp sơ chế, quá trình rang…

Lịch sử cà phê cũng trải qua những giai đoạn để dần dần tiến đến những bước phát triển cao hơn. Cà phê hòa tan, cà phê espresso hay Barista đều là những làn sóng quan trọng góp phần vào sự phát triển chung này, vừa là cơ hội, vừa là thách thức dành đến cho những ai đam mê ngành Cà phê này.

ThomCoffee