Đi tìm mối liên hệ giữa nhiệt độ rang biểu thị lên hạt cà phê

Để có một ly cà phê thơm ngon thì mọi công đoạn đều vô cùng quan trọng, từ trồng, chăm sóc cho đến thu hoạch, sơ chế. Nhưng rang cà phê là công đoạn quyết định trực tiếp đến chất lượng của ly cà phê. Và mỗi nhà sản xuất đều có lấy cho mình một bí quyết để đưa ra hương vị tiên phong. Mọi mấu chốt đều ở công đoạn này.

Vì vậy, bài viết này của ThomCoffee sẽ đưa đến thông tin chi tiết nhất về mối liên hệ của nhiệt độ biểu thị lên hạt cà phê.

Như thế nào là nhiệt độ rang cà phê thích hợp?

Với ngũ cốc, rang như thế nào cũng được, dù nhanh, dù chậm và với nhiệt độ như thế nào vẫn cho ra sản phẩm ngũ cốc ít có sự chênh lệch trong hương vị. Nhưng với cà phê thì khác, nhiệt độ và thời gian rang chính là yếu tốt quyết định hương vị cà phê.

Hạt cà phê được rang hoàn thiện trong khoảng từ 12-16 phút. Với chừng đó thời gian nhưng hạt cà phê sẽ trải qua rất nhiều nền nhiệt độ khác nhau. Để rang được những mẻ chuẩn hoặc tạo nên những quy trình chuẩn, đòi hỏi người rang phải chú ý đến từng biểu hiện nhỏ lên hạt cà phê. Tùy từng giai đoạn để điều chỉnh nhiệt độ rang thích hợp.

Những biểu thị của nhiệt độ lên hạt cà phê.

Để bắt đầu với một mẻ cà phê, nhiệt độ nên đạt mức 100 độ C. Lúc này, hạt cà phê sẽ nóng dần lên và teo lại vì sự thoát hơn nước.

Khi tăng nhiệt độ lên 150 độ C, các hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt. Mùi bắt đầu xuất hiện trong khi hạt vẫn teo lại để thoát lên hơi nước.

Hạt dần chuyển sang màu vàng đậm khi nhiệt độ tăng lên 180 độ C. Quá trình thoát hơi nước lúc này đã hoàn thành, hạt cà phê bất đầu nở ra. Cùng với đó là những đường gân xuất hiện và có mùi thơm mạnh hơn.

Màu sắc sẽ đậm đần lên khi ở khoảng 200 độ C. Màu nâu của cà phê được biểu thị. Đây là thời điểm nở mạnh mẽ nhất của hạt. Nếu dừng ở đây, thành phẩm vẫn chấp nhận được. Có một số người vẫn chọn lấy hương vị rang nhạt này của cà phê. Tuy nhiên, do các phản ứng bên trong hạt cà phê chưa xảy ra hết, nên vẫn còn rất nhiều hương vị cần được khai phóng tiếp theo, để đưa cà phê đến độ tinh tế nhất.

Để làm được điều này, nhiệt độ sẽ tích dần lên mức 210 độ C. Hạt chuyển sang màu nâu cùng những tiếng nổ lách tách, khói bốc nghi ngút và hương thơm đúng chuẩn cà phê.

Khi hạt cà phê dừng nổ, nếu bạn điều chỉnh nhiệt độ lên 215 độ C, hạt cà phê tiếp tục xảy ra một thay đổi mới. Thể tích lúc này tăng đến 150% và giảm trọng lượng từ 10-17%. Đây là thời điểm mà hạt cà phê đạt mức rang vừa, và là mức mà các nhà sản xuất thường lựa chọn để đảm bảo những tinh hoa mà cà phê có.

Nếu tiếp tục tăng nhiệt độ lên 225 độ C, hạt cà phê nổ thêm lần nữa. Lúc này, lượng tinh dầu cà phê sẽ xuất hiện, bảo phủ lên bề mặt.

Tiếp tục tăng nhiệt độ lên 235 độ, thì hạt cà phê sẽ nổ lần 3, cũng là lần cuối trước khi hạt chuyển sang màu nâu đậm của quá trình rang. Lúc này, thể tích hạt đạt tối đa và trọng lượng giảm đến 20%. Hạt màu nâu đậm sẽ cho ra nhiều cafein cũng như vị đắng, còn mùi thơm thì bị hạn chế rất nhiều.

Kết luận:
Rang cà phê đòi hỏi những quan sát tinh tế từ người lao động. Dù có sẵn quy trình, kiến thức, nhưng chỉ là theo thôi là chưa đủ. Những nhạy bén về quan sát, lắng nghe “tiếng nói” của hạt cà phê trong quá trình rang sẽ giúp người rang điều chính nên mẻ cà phê tốt nhất.

Với ThomCoffee, rang ở mức vừa – medium là lựa chọn để gửi đến khách hàng những ly cà phê có sự đủ đầy trong hương và vị.

ThomCoffee