Hiểu về Specialty coffee

Giám đốc điều hành của Hiệp hội Cà phê Hảo Hạng Hoa Kỳ, ông Mr.Ric Rhinehart đã định nghĩa “Specialty Coffee không chỉ là loại cà phê đáp ứng mọi tiêu chuẩn chất lượng mà còn làm tăng gì trị cuộc sống, sinh kế của những người nằm trong chuỗi cung ứng”.

Specialty Coffee là gì?

Specialty coffee được dịch là cà phê đặc biệt, là một loại cà phê được sản xuất kỹ lưỡng, kiểm soát từ khí hậu, cách trồng, thu hoạch, rang và chế biến theo một thể thức riêng. Những hạt cà phê Specialty Coffee được xem là hạt cà phê ngon nhất theo đánh giá dưới rất nhiều tiêu chuẩn.

Ngoài ra, mô hình thực hiện một chuỗi các giai đoạn từ nông dân đến nhà chế biến -> nhà rang xay -> nhà bán lẻ sẽ phải theo một quy trình nhất định, dưới sự giám sát nghiêm ngặt.

Những điểm cơ bản trong quá trình tạo ra Cà phê đặc biệt

Đầu tiên là yếu tố địa hình, thổ nhưỡng và khí hậu. Cây cà phê có những đặc điểm riêng biệt khi chỉ tồn tại ở một số nơi nhất định. Nên loại cà phê đặc biệt cần tới những điều kiện tự nhiên lý tưởng.

Có rất nhiều loại cà phê có thể làm nên Specialty Coffee nhưng Arabica vẫn là loại được ưa chuộng nhất. Qua quá trình chăm sóc, thì khi trái chín đỏ sẽ được hát bằng tay, nhẹ nhàng chọn lựa để đảm bảo hương vị sau chế biến.

Có nhiều cách thức chế biến: Chế biên honey, chế biến khô và chế biến ướt. Thường thì việc chế biến ướt được sử dụng để đảm bảo tốt về chất lượng lẫn số lượng. Sẽ có một bài viết về các hình thức chế biến này mà ThomCoffee sẽ đề cập sau.

Khi sản phẩm đã hoàn thành, gọi là nhân cà phê xanh thì sẽ được mang đi kiểm định. Hiệp Hội Cà phê Hoàn Hảo Hoa Kỳ (SCAA) sẽ gắn mác cà phê đặc biệt khi chất lượng đạt trên 80 theo thang điểm của họ.

Specialty Coffee ở Việt Nam

Specialty Coffee không còn là khái niệm quá xa lạ trên thế giới, khi đã xuất hiện hơn bốn thập kỷ qua. Càng ngày, càng trở nên phổ biến bởi sự thơm ngon, tròn trịa mà các ly cà phê mang đến cho người tiêu dùng.

Ở Việt Nam, Specialty Coffee được sản xuất lại Lâm Đồng, bởi điều kiện về tự nhiên ở đây rất lý tưởng. Tuy nhiên, rất nhiều điều khắt khe trong việc thẩm định Specialty Coffee vẫn làm nhiều người e ngại.

Nhưng có một tín hiệu đáng mừng, khi rất nhiều người đang hướng đến việc sản xuất cà phê đặc biệt. Bởi đây rõ ràng là xu hướng khi hiệu quả toàn diện mà Specialty Coffee mang lại. Không chỉ là những ly cà phê ngon, đó là còn sự kết nối liên hoàn về đời sống, tinh thần.

Tại ThomCoffee, cà phê được hái chín, lựa tay và rang mộc, đi cùng với vị chua thanh đặc biệt mà tự nhiên vùng Khe Sanh mang lại. Hãy thử một ly cà phê đặc biệt của ThomCoffee để dần dà hiểu rõ hơn về loại Specialty Coffee nhé.

ThomCoffee